說到蘭州拉麵，即使是離甘肅省非常遙遠的廣東人民大多也都非常熟悉。這種熟悉可不僅僅只是聽說過，而很多都是實實在在地吃過的。因為現在蘭州牛肉拉麵已經不僅局限於蘭州，在全國各地都有它的分店。雖然對很多人來說是一種來自外地的美食，但卻一點都沒有受到冷遇，反而在很多地方的生意都非常紅火。
蘭州拉麵可稱讚的除了它的麵條筋道爽滑之外，牛肉也是一個非常重要的賣點。與一般我們吃到的其他拉麵將牛肉切成小塊或者是大塊不同，蘭州牛肉拉麵不管是在哪裡都是統一切成薄片狀，雖然入口的分量比較少，但是整體吃下來對於味道卻是沒有什麼營養，拉麵的筋道與牛肉的滑嫩相得益彰。但是吃多了人們還是要問，為什麼蘭州拉麵的牛肉要切得那麼薄，是有什麼講究嗎？這個當然是有的。
第一，成本計算
只是最直觀的一項。我們都知道蘭州拉麵的價格一般都比較便宜，據說在蘭州七塊錢就能吃到一碗，我這裡的話一碗最低價也只有十塊錢，算是非常平易近人的價格了。但是麵條先不說，牛肉本身的價格就不便宜，一斤好的熟牛肉光成本就接近70塊錢，如果一碗放很多肯定無法盈利，所以就選擇將牛肉切成薄片，這樣看上去數量不少，但實際上也能節省每碗所需的成本。
第二，烹飪需要
但是我們還是要說明，第一點只是次要考慮，如果蘭州拉麵滿腦子想的只是怎麼節省成本，那麼它根本無法達到現在的繁榮。將牛肉切薄片主要還是為了烹飪需要。因為相比於豬肉，牛肉是一種不太容易能煮爛的肉類，尤其當你切成大塊的時候，而每天光顧拉麵館的客人又多，所以為了保證效率才將牛肉切成薄片下鍋。另外也是為了口感的考慮，切成薄片的牛肉雖然分量少了，但是口感更好。
最後，雖然很多人都覺得好像蘭州拉麵里的牛肉有點少，但是看一看它的價格，再看看其他牛肉麵的價格，你會覺得其實還是蠻值的。而且蘭州拉麵的湯那都是真材實料熬出來的，而且麵條也基本是手工製作，這樣一算下來，不僅是值，簡直是超值。