如今，人們健康飲食意識越來越強，為了減脂瘦身，輕食成為部分年輕人的新寵。但是，生冷的蔬菜、單一的味道……控制熱量的同時，似乎享受不到美味，「不好吃」「性價比低」的標籤也一直伴隨著輕食。記者發現，近來輕食賽道上出現了新面孔，以蒸燉、涼拌為主要烹飪方式的中式輕食走俏。在南京，也有商超、外賣店推出中式輕食，醬鹵、川味雞絲等名稱也極具中餐特點。
舶來輕食難以下咽
近年來，輕食備受年輕人的追捧，成為很多人眼中的健康擔當。不過一提到輕食，不少人第一時間想到的還是生菜、小番茄、雞胸肉這些配菜混合在一起的產品，而口味的寡淡也始終受到大家吐槽。
周先生告訴記者，為了瘦身減脂，他曾經把輕食當健身餐來吃，但是蔬菜搭配水果，再加上一塊雞胸肉或者牛排，吃幾次還好，經常吃就受不了了。「在輕食套餐中，能夠給這些食材提供味道的就是一些醬料，比如油醋汁或沙拉醬，經常吃真的是難以下咽。」在社交平台，類似周先生的吐槽還有很多：「作為經常健身的人，苦沙拉久矣。」「這幾年流行的輕食可以總結為『舶來品』，和咱們中餐比口味太寡淡了。」
記者走訪了南京多家商超。在大行宮附近的一家生鮮超市，記者在一個冷櫃中看到了沙拉，裡面有苦菜、玉米、生菜等。在另外一個冷櫃中，有一個區域專門擺放了中式的輕食產品：椒麻牛肉大拌菜、海鮮老虎菜、豆腐皮火腿沙拉、醬滷牛肉沙拉……這些產品外包裝都打上了「中式沙拉」的標籤。閱讀配料表就能發現為何叫中式輕食了，中式風味主要體現在調拌的滷汁上，辣椒油、醬油等中國人餐桌上常見的調味品被用在其中。這些產品售價均在20元左右。據了解，該系列產品上架以來，銷量曾在3個月間翻了4倍。有網友評論說，這就類似於大拌菜，只要把好熱量關，中餐也有成為減脂餐的潛力。
相比線下，外賣平台推出的中式輕食種類、口味更豐富，烹飪方式也更多。記者以新街口某寫字樓為收貨地搜索「中式輕食」發現了一家新店鋪，月銷過千，烹飪方式不再局限於涼拌和水煮。銷量最高的一款為藤椒雞腿套餐，其中有雞肉、花菜、萵筍、海帶結等配菜，商家表示菜里沒有放油，是直接用沙拉汁翻炒的，以達到控卡的目的。該店在平台上也打上了「中式 」「國風輕食」等標籤。
中式輕食的概念也為輕食賽道增添了活力。近日，某外賣平台發起關於輕食的倡議，倡議指出，輕食不等於沙拉，輕食代表了一大類「適量、均衡、簡單」的餐飲。據統計，相比於沙拉，以涼拌、水煮、燉等烹飪方式製作的輕油鹽中式輕食增長迅速，中式輕食訂單量增長了近5倍，銷售中式輕食的商家數增長了3.3倍。
在社交平台上，有網友組成小組，分享吃輕食的經驗。學校食堂低油、低鹽、低糖的飯菜，家裡清淡的家常菜，從肉末豆腐湯到清湯麻辣燙，再到時蔬炒雞胸，這些都是小組成員眼裡的中式輕食。
中式輕食要做好營養搭配
科普作家、生物與食品工程博士雲無心告訴記者，近幾年輕食很火，但是與之相關的爭議也很多。「之前的輕食，基本上就是西式沙拉套上的一個『馬甲』，各種蔬菜、水果、雞胸肉、魚肉等，食材很健康，分量很小。而現實是，這種輕食實在很難堅持吃下去，於是很多人加入大量的沙拉醬，結果油、鹽、糖含量上升；而有的人，則是在輕食之外，再去吃奶茶甜點等零食。」
雲無心表示，輕食不是指某種特定的食材，它的核心在於便捷、滿足營養需求、減少熱量攝入，並且能讓消費者長期堅持吃下去。而有些商家製作的輕食，滿足不了這些要素，所以大部分輕食「叫好不叫座」。「中式輕食概念的出現給人眼前一亮的感覺。比如我最近在生鮮超市買了中式沙拉，營養組成很全面。傳統中式風味在口味上比『吃草式輕食』要誘人多了。」雲無心提到，除了冷食沙拉，還有可以熱食的半成品「燜菜」，可以算是預製菜與輕食的「跨界混搭」，值得嘗試。
南醫大二附院主管營養師梁婷婷也表示，中餐的烹飪方法會讓菜品口味、口感更豐富，如果搭配好營養結構，是可以做出比較不錯的輕食的。梁婷婷說：「年輕人選擇輕食居多，大家在選購時要注意，要有優質蛋白，儘量以魚蝦為主，還要有新鮮蔬菜，主食上粗細糧搭配。加工類食品、熏制類食品少吃。中餐的烹飪方式包括蒸、燜、煮、拌、燉，商家在烹飪方式上要適當篩選，比如清炒蝦仁，用熱鍋快炒的方式營養素損失是比較少的。」
（山西晚報）
來源： 消費日報