-「今天去哪玩?」
-「七星公園!」
-「去看猴哥嗎?」
-「嗯,然後吃碗月牙樓素麵!」
與桂林米粉齊名的「姐妹小吃」
沒有一片肉,桂林人卻愛了幾百年
險些失傳,還好20年後有他
在4A級景區里賣,1碗7元起
Part 01
吃到這碗面,不容易
桂林米粉的「姐妹」
桂林米粉作為桂林美食的代表,膾炙人口,聲名遠揚,而一道與它齊名的特色小吃,相較之下就顯得默默無聞。
《中國名食百科》中記載著一道名為「月牙樓尼姑面」的風味小吃,就是本文要說的月牙樓素麵(月牙樓姑子面),它起源於桂林月牙山上的月牙樓寺院,是寺內尼姑提供給香客充飢的齋食,早在900年前的北宋時期就享有盛名。
與米粉不同的是,月牙樓素麵勝在加工精細、鮮美甜爽,一口清湯就能令人如痴如醉。為了你周六看完文章就能馬上吃到這碗面,師傅們可是從周一大清早就要開始準備了!
一點肉和肉味都沒有的面,何以讓狂愛鍋燒牛肉桂林人追著吃了幾百年呢?往下接著看!
尋回「失傳」的配方
原先的月牙樓已不復存在,但制面的手藝留了下來,來這裡點一碗素麵,就能嘗到傳說中的味道。
廖大哥,是月牙樓一層餐廳的現任老闆,在接管月牙樓之前是做祖傳米粉生意的,既然都是傳承本地的美食文化,就都別落下。
心誠則靈,也許是廖大哥的執著打動了老師傅,也許有些緣分就是冥冥中早已註定的。
「做素麵手藝的傳承,中間是斷了20年的,當時月牙樓的老師傅離開這裡,一直沒有人接,大家就吃不到正宗的了,我聽說之後覺得,這麼好的東西,失傳了該有多可惜!就托景區幫我聯繫那位老師傅,希望請他回來教一教我,都拒絕了,我不甘心啊,親自打了個電話,聊了10來分鐘,沒想到他答應了,直接把素滷水的配方給我,毫無保留的,這很難得。」
重新定義「景區餐飲」
在景區里消費是需要勇氣的,尤其是吃的,「××刺客」層出不窮。而在月牙樓,素麵7元起,米粉5元起,和外面一個價,但品質不打折扣。
我們嗦面時,隔壁桌的兩個外地小哥正在嗦米粉,直對廖大哥說:「在桂林吃了幾家米粉,還是你這裡的最好吃,比那些老字號都強!」
Part 02
做好這碗面,更不容易
備料,5天起步
一碗看似簡簡單單的素麵,吃它只需5分鐘,而光是準備湯湯水水就得5天起步。
湯·金黃透亮
素麵中最精華的素高湯,色澤金黃且清澈見底,像茶湯一樣透亮,一點油星子都見不著。
樅樹菌、雞油菌等12種菌類加上新鮮蔬菜熬製2天2夜,不需要任何調味品就能收穫鮮美無比的湯。
「熬湯,12種菌缺一不可,少了哪樣我都寧願不做,有些是季節性的,但是不能冰,冰了之後就不行了,得油炸之後泡在油里保存,你們以為客人好糊弄嗎?人家一喝就知道不是那個正宗味!」
汁·唇齒留香
與桂林米粉的滷汁不同,以素高湯為底熬製的素滷水,加入了17味香料和藥材,有一股淡淡的藥草香。
用文火連續加熱2天2夜,再靜置1天1夜,所有材料的香味才能完全與湯融合。
「我們的麵條出名不止是因為湯,滷水也很重要的,二者相得益彰,等下你們嘗一嘗就知道了。」
面·爽滑筋道
純手工製作的細麵條,拉起來都給人很活潑的感覺。
不加鹼也久泡不軟,麥香濃郁,回味綿長。
菜·無肉也歡
月牙樓素麵的澆頭有香菇、木耳、冬筍、黃花菜等9種素菜,每日現煮一鍋,這成色饞人得很。
金黃的炸金針菇、油麵筋和素雞肉也有滋有味,借用一位網友的話來說:誰說出家人不懂口福呢?
「素麵最開始其實只有香菇、木耳、冬筍、黃花菜4種菜,現在要跟上時代和大家的口味嘛,我就嘗試做了一些改良:比如加了黃豆芽,黃豆芽更脆;還有我們的素雞不是豆腐做的是豆皮做的,吃起來有層層疊疊的感覺;最開始的花生是要裹麵糊炸的,但是大家都習慣了吃這種花生,就不要那層麵糊了。」
老闆,來碗面!
麵條放在清水中煮的時間,正好能調製湯汁,一小小勺菌油,淋上一大勺素高湯,再來一小勺素滷水任其自然暈開。
麵條撈出後直接放進湯汁中,澆頭立馬覆上,再用吸睛的三樣炸物作為點綴,您的面好咯!
店中配料齊全,但吃素麵建議只加蔥花和少許辣椒醬,不然原汁原味很容易被破壞掉。
這樣吃,最香
先喝湯,在動筷子前必須先喝點湯清清口,一勺神清氣爽,兩勺胃口大開。
再吃麵,拌開後的第一夾要給麵條,熱騰騰的蒸汽都在勾人魂魄,忍不住暴風吸入。
然後輪到菜,外綿里彈的油麵筋和用豆皮做成的素雞肉不愧是「物以稀為貴」,好想建議老闆推出單獨加料的套餐啊。
Part 03
只吃麵,有點虧啵
桂林米粉
廖大哥做米粉的手藝,從外婆傳到他已經是第三代了,最要緊的,還是滷水。
豬、牛、雞骨和鍋燒,加上27味材料,每熬100斤就要4000元左右的成本,有這樣上好的滷水,老規矩,只放蔥花辣椒,嗨呀呀,太美了。
不愛吃鍋燒的人千萬要試試這的鍋燒,炸透不留多餘水分,再切成薄片,沒有肥膩感也不會覺得干。
素餡小籠包
與素麵和米粉相比,素餡小籠包更適合口味重一些的人,麵皮微甜有嚼勁,餡料咸香豐滿。
兩口一個剛好,慢慢吃別噎著。
Part 04
吃完面,逛逛公園
餐廳的裝潢是花了不少心思的,斥巨資專門打造的木質桌椅簡約大氣,燈籠營造了典雅溫馨的氛圍,還設置了兒童遊樂角,給帶孩子的顧客提供便利。
背靠月牙山,又被梅花林、五福門、華夏廣場「包圍」,到處都是熱門打卡點,月牙樓的地理位置也是絕了。
對於桂林80、90後來說,七星公園可以是大熊貓、遊樂園、花橋、岩洞,烈士紀念碑、棲霞寺香火……而月牙樓這碗歷史悠久的面,吃過的,可能也忘了。
對遊客來說,一碗素麵只是旅途中的一頓飽餐,而對於一些老桂林來說,它是鄉味、是習慣、是心照不宣。難怪說不清,有些人到底是為了逛公園順便吃碗麵,還是為了吃麵順便在公園裡走走,這座承載了桂林人無數美好回憶的公園,到底還是值得仔細看看的(反正本地人不要門票呀~)。
不是說要看猴哥嗎?猴哥呢?
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(為了您的人身安全,請文明觀猴!)
- 月牙樓素麵 -
地址
七星區七星路1號七星公園內
桂林月牙伴山度假酒店(1樓餐廳)
營業時間
07:30-16:00
信息來源:桂林吃貨,編輯攝影:豆沙包、楊二狗
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